PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN JAMBU BIJI (Psidium Guajava) PADA SUHU RUANG TERHADAP DAYA SIMPAN TELUR AYAM RAS
Keywords:
Ekstrak, Daun Jambu Biji, Suhu, Telur, Ayam RasAbstract
Telur ayam merupakan salah satu produk hewani yang berasal dari ternak unggas dan telah dikenal sebagai bahan pangan sumber protein yang bermutu tinggi. Tingginya kadar air, lemak dan protein pada telur, menjadikan telur sebagai media pertumbuhan bakteri yang baik sehingga umur simpannya cukup singkat. Salah satu cara untuk mengatasi masalah tersebut adalah pengawetan dengan melakukan perendaman menggunakan ekstrak daun jambu biji, sehingga umur simpan telur bisa lebih dari 17 hari. Tujuan dari penelitian yaitu untuk mengetahui pengaruh penamabahan ekstrak daun jambu biji (Psidium Guajava) pada suhu ruang terhadap daya simpan telur ayam ras. Metode yang digunakan dalam penelitian yaitu metode eksperimen dengan menggunakan model matematis Rancangan Acak Lenkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan sehingga menghasilkan 20 panelis. Variabel yang diamati dalam penelitian ini yaitu warna, aroma, cita rasa, dan keempukan. Hasil penelitian ini menunjukan perlakuan terbaik terdapat pada penambahan ekstrak daun jambu biji 30%.
References
Badan Standarisasi Nasional(BSN). 2008. SNI 3926:2008 Telur Ayam Konsumsi. BSN,
Jakarta.
Djaelani, M. A. 2016. Kualitas telur ayam ras (Gallus L.) setelah penyimpanan yang
dilakukan pencelupan pada air mendidih dan air kapur sebelum
penyimpanan. Buletin Anatomi Dan Fisiologi dh Sellula, 24(1), 122-127.
Fadilla, Z. 2010. Pengaruh Konsentrasi Limbah Cair Tahu Terhadap Pertumbuhan Mikoalga
Scenedesmus sp. Skripsi. Fakultas Sains dan Teknologi. Universitas Islam Negri Sarif
Syarif Hidayatullah. Jakarta.
Kurniawati, A. 2006. Formulasi gel antioksidan ekstrak daun jambu biji (Psidium guajava L.)
dengan menggunakan aquapec HV-505. Skripsi. Jurusan Farmasi FMIPA. Universitas
Padjajaran. Bandung. https://pustaka.unpad.ac/archives/9886. (Diakses pada 30 Juli
.
Mariyati., Jusmawati, Dan Karmila, M. 2008. Pemanfaatan Daun Jambu Biji Sebagai
Alternative Pengawetan Telur Ayam Ras. Jurnal Nalar, 1(7):320.
Saputra, Weka. 2023. Pengaruh Penambahan Level Daun Jambu Biji Terhadap Kualitas
Hedonik Telur Itik Pindang. Jurnal Green Swarnadwipa. Fakultas Pertanian UNIKS.
https://journal.fp.unila.ac.id/index.php/JIPT/article/view/1282 (Diakses pada tanggal
Agustus 2024).
Sinaga. 2007. Skizofrenia & Diagnosis Banding. Jakarta: Fakultas Kedokteran
Umbang Arif. 2023. Pengaruh Pengawetan Telur Ayam Ras Menggunakan Daun Jambu Biji.
Jurnal Penelitian Terpadu. Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri
Gorontalo.
Yuliani,S. Suyanti Satuhu, 2012, “Panduan Lengkap Minyak Atsiri”, Penebar Swadaya,
Jakarta. Diakses pada https://www.penebarswadaya.com/shop/teknologi/pertaniandan-industri/panduan-lengkap-minyak-atsiri-cd/ (Diakses pada tanggal 15 Juli 2024)
