PENGARUH LEVEL PERENDAMAN JUS DAUN SIRIH (Piper betle L) TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAGING BABI
Keywords:
Kata Kunci: Daun sirih, Daging babi, Organoleptik, Pengawetan alami, PerendamanAbstract
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh level perendaman jus daun sirih terhadap kualitas organoleptik daging babi. Daun sirih (Piper betle L) dikenal memiliki kandungan antibakteri dan antioksidan, sehingga berpotensi sebagai bahan pengawet alami. Penelitian dilakukan di Bajawa, Kabupaten Ngada, menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (P0 = tanpa perlakuan; P1 = 0,5 liter jus daun sirih; P2 = 1 liter jus daun sirih; P3 = 1,5 liter jus daun sirih) dan 3 ulangan. Daging babi direndam selama 20 jam, kemudian dilakukan uji organoleptik oleh 10 panelis terhadap parameter warna, aroma, rasa, dan keempukan. Hasil analisis menunjukkan bahwa perendaman jus daun sirih memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap keempat parameter organoleptik. Perlakuan P2 (1 liter) menghasilkan skor tertinggi untuk warna (3,87), aroma (3,00), rasa (2,90), dan keempukan (2,00), dibandingkan perlakuan lainnya. Penambahan jus daun sirih berdampak positif terhadap daya terima sensorik produk daging babi kering. Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa perendaman dalam jus daun sirih, khususnya pada level 1 liter, mampu meningkatkan mutu organoleptik daging babi.
Downloads
References
DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik Provinsi Nusa Tenggara Timur. (2023). Produksi Daging Ternak Kecil Menurut Kabupaten/Kota. Badan Pusat Statistik Provinsi Nusa Tenggara Timur.
Badan Pusat Statistik. (2019). Statistik Peternakan dan Kesehatan Hewan. Badan Pusat Statistik.
Dalimatra, I. 2018. Potensi Daun Sirih (Piper Betle L) Sebagai Antibakteri dan Antioksidan Alami. Jurnal Biologt Tropis, 18(2): 45-52.
Handayani, S., dkk. (2019). Perubahan Warna Daging Akibat Oksidasi Polifenol Pada Bahan Nabati. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 14(2), 115–122.
Jariyah, S., & Susiloningsih, E. 2016. Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Daun Sirih terhadap Kualitas Organoleptik Dendeng Ayam. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 11(3): 178-184
Jeheman, A. R., Sipahelut, G. M., & Osa, D. B. (2023). Pengaruh Perendaman Daging Babi Dalam Jus Daun Sirih Terhadap Sifat Organoleptik dan Kadar Lemak Dendeng Setelah Penyimpanan 2 Bulan. Jurnal Nukleus Peternakan, 3(1), 44–52.
Lestarı, P. S., Herlina, & Wulandari, D. 2021. Pengaruh Penggunaan Bahan Alami terhadap Daya Simpan dan Mutu Daging. Jurnal Peternakan Nusantara, 7(1): 88-94.
Lestari, W., dkk. (2019). Pengaruh Konsentrasi Daun Sirih terhadap Rasa Dendeng Ayam. Jurnal Teknologi Pangan, 7(3), 178–184.
Puspitasari, D. A., Novita, L., & Kurniawan, R 2023. Pengaruh Pengolahan Alami terhadap Keempukan Daging. Jurnal Sains Peternakan, 14(2): 115-122.
Ramadhan, A., dkk. (2020). Penambahan Jus Daun Sirih Hijau Pada Dendeng Ayam: Aroma dan Rasa. Jurnal Teknologi Hasil Ternak, 15(1), 89–96.
Rismana, E., dkk. (2021). Pengaruh Tanin Pada Bahan Pangan Terhadap Rasa dan Penerimaan Konsumen. Jurnal Teknologi Pangan, 8(2), 145–152.
Sadiah, S., Nurhayati, N., & Adelia, Y. 2022 Aktivitas antibakteri ekstrak daun sirih (Piper betle L) terhadap bakteri patogen Jurnal Broteknologi Terapan, 9(1): 13-20
Salma, S., Nurlita, T. & Ayu, R. 2019. Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Sirih terhadap Mutu Dendeng Sapi. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 30(1): 40-46.
Suryani, E., & Supriyanto, E 2017 Perubahan Aroma dan Cita Rasa Daging Akibat Penambahan Rempah Alami. Jurnal Gizi dan Pangan, 12(3) 235-240.
USDA. 2023 FoodData Central: Pork, fresh, raw, https://fdc.nal.usda.gov/ (Diakses 5 Juli 2025).
Wahyuni, S., dkk. (2020). Pengaruh Tanin Daun Sirih terhadap Warna Daging. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 15(1), 12–19.
